Il y a tout sortes de velouté et chacun y trouve son compte. Savoir le préparer c’est une chose. Mais le faire sans le rater c’est une autre chose. Découvrez les 3 astuces pour réussir un bon velouté comme un chef ! Et qui est facile à faire si vous suivez les étapes comme prévu.
Sommaire
Le velouté, qu’est-ce que c’est ?
C’est un potage fait à base de bouillon de légumes, de volaille ou de bœuf. Et qui est lié à la crème fraîche avec ou sans jaune d’œuf.
Il y a d’autres veloutés qui sont liés au lait sans crème ni œuf. De plus il a une texture plus crémeuse et plus moelleuse qui apporte pleins de saveurs en bouche.
3 astuces pour réussir un bon velouté
Pour réussir ce plat comme il se doit, il faut appliquer ces différentes astuces ci-dessous.
1. Les bons ustensiles
– Une planche à découper
– Un couteau
– Une casserole
– Une cuillère en bois
– Un robot mixeur Vitamix
2. Avoir des bons produits
– Les légumes de votre choix : courgettes, poireaux, tomates sont frais, lisses et fermes.
– L’huile ou le beurre apporte un subtil parfum
– La crème à choisir selon vos goûts sont : la crème entière, la crème entière semi-épaisse et la crème légère.
– Les épices à mettre : le sel fin, le poivre blanc fraîchement moulu et de cube.
3. Réussir la cuisson
il faut d’abord :
– À l’aide d’un couteau, coupez tout les légumes.
– Dans une casserole, versez l’huile ou faites fondre le beurre.
– Faites suer les légumes à couvert ou à découvert sur un feu doux. Laissez cuire 5 minutes afin d’éliminer leur eau de végétation.
– Versez de l’eau ou le bouillon de votre choix jusqu’à recouvrir vos légumes. Ajoutez la crème puis mélangez bien le tout.
– Laissez cuire à couvert 10 à 30 minutes en fonction des légumes. Mettez-le sur un feu doux à moyen et remuez-le de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.
– Dès que c’est prêt, mixez-le dans un robot mixeur jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Servez chaud.
Un peu plus sur le velouté
– Vous pouvez ajouter les jaunes d’œuf au dernier moment. Il faut d’abord clarifier les jaunes d’œufs. À l’aide d’un fouet, ajoutez la crème. Mélangez bien le tout hors du feu sinon les jaunes vont cuire au feu.
– Décorez d’herbes fines, de graines, de croûtons, de viandes ou de poissons.
| Je compte sur vous pour partager vos conseils et vos remarques. |
