Viande maigre. Elle peut se sécher, se fumer ou se couper en fines tranches. Car elle se prête bien au carpaccio de canard aux agrumes mûrs qui apporte des saveurs parfumées à vos entrées. Plus chic, mais très raffinée pour vos convives qui sortiront conquis par la recette.
Sommaire
Ustensiles
- Un couteau
- Une planche à découper
- Un canneleur
- Un film alimentaire
- Deux culs de poule
- Un mortier de cuisine
- Un couteau à lame large
Ingrédients pour 4 personnes
Pour la volaille
- 3 magrets de canard
- Fleur de sel
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de colza
- Poivre de penja
Pour les agrumes
- 2 oranges
- 1 pomélo
- 1/2 citron jaune
- 1 citron vert
Pour le dressage
- 4 assiettes
- Zeste et quartiers de citron vert
Recette : carpaccio de canard aux agrumes mûrs
Préparation : 20 minutes
Sans cuisson
Repos : 15 minutes
Difficulté : facile
Type : entrée froide
Étapes
La veille
1. Retirez la couche de graisse du magret. Dans un plat creux, déposez le magret, ajoutez le sel de chaque côté. Laissez reposer 24 heures. Et enveloppez de film alimentaire.
Le jour même
2. Lavez et rincez le magret. Séchez-le, puis à l’aide d’un couteau, découpez-le en très fines lamelles.
3. Ensuite, dans un mortier de cuisine, concassé le poivre de Penja. Mettez le poivre et l’huile dans le magret pendant 4 heures ou plus. Et remuez de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois. Réservez au frais.
4. Lavez et séchez les oranges et les citrons. À l’aide du canneleur, prélevez le zeste des agrumes. Pressez le demi-citron jaune. Réservez. »» Découvrez nos recettes de carpaccio : carpaccio de saumon, carpaccio de poulpe.
5. Pour les suprêmes d’agrumes : pelez les oranges, le pomélo et le citron vert à vif. Jusqu’à ce que l’on voit les membranes qui délimitent chaque quartiers du fruit. Dans le creux de la main, tenez l’orange et passez la lame du couteau entre les fines membranes jusqu’au centre. Répétez l’opération jusqu’à ce que le quartier se détache tout seul. Et dès que les membranes sont vide, pressez les jusqu’à obtention de jus.
6. Dans les assiettes, Répartissez les fines lamelles de canard en les alternant de quartiers d’orange et pomélo. Pressez de zestes et de quartiers de citron vert. Puis arrosez de jus.
Un peu plus sur le carpaccio de canard aux agrumes mûrs
– Allez si doucement sur les épices si vous n’aimez pas trop épicé.
– Comme garniture, prenez la salade de votre choix.
– Vous pouvez couper les tranches régulières de l’orange à vif.
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