• Carpaccio de poulpe frais et doux

    Qu’elle soit seule ou garnie ? Le poulpe est unique et raffiné où se mêlent huile, épices, fines herbes pour cuisiner dans les règles de l’art. Je vous laisse donc deviner un carpaccio de poulpe frais et doux qui est un plaisir pour l’œil. Et qui mise sur le palais, qui rivalise de goût pour votre carpaccio qui est à table. Maintenant, ça n’attend plus que vous !

    Ustensiles

    • Une casserole
    • Un couteau
    • Une planche à découper
    • Deux cus de poule
    • Une bassine
    • Un pic de brochette en bois
    • Un mortier de cuisine

    Ingrédients 

    Pour le poulpe

    • 1 kg de poulpe

    Pour les fines herbes et les épices 

    • 1/2 botte de persil
    • Poivre (vert, noir, blanc) et les baies roses

    Pour les agrumes

    • 1/2 zeste de citron vert et du jus
    • 1/2 zeste de citron jaune et du jus
    • 20 cl d’huile de colza
    • Fleur de sel

    Pour le dressage

    • Une assiette
    • Quelques tranches de pain de mie sans croûte

    Recette : Carpaccio de poulpe frais et doux

    Préparation : 30 minutes

    Cuisson : 45 minutes

    Repos : 24 heures

    Difficulté : facile

    Type de plat : entrée froide

    Étapes

    La veille

    1. Lavez le poulpe et mettez-le sous vide. Et réservez pendant 24 heures ou plus pour que la chair soit tendre lors de la cuisson.

    Le jour même 

    2. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le poulpe 30 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic à brochette (de préférence en bois) et non pas une fourchette en métal. Si le pic à brochette s’enfonce facilement, c’est que la cuisson du poulpe est tendre.

    3. Encore chaude, faites-le refroidir dans une bassine d’eau glacée. À l’aide d’un couteau tranchant ou encore d’une trancheuse, faites des tranches fines. Ensuite, sur une assiette, déposez-les délicatement de peur de ne pas les fendre.

    4. Dans un mortier de cuisine, concassé le poivre vert, noir, blanc, et les baies rose. Mettez la quantité de poivre selon votre convenance. Et coupez finement le persil. Mélangez et réservez.

    5. Dans un cul de poule, mettez les zestes et le jus des 2 citrons. Mélangez. »» Découvrez nos recettes de carpaccio : carpaccio de saumon, carpaccio de canard.

    6. Dans un autre cul de poule, mettez l’huile et une pincée de sel. Puis, versez toutes les préparations. Mélangez bien le tout.

    7. Répartissez et arrosez le poulpe de toute cette préparation. Rectifiez l’assaisonnement si ce n’est pas assez.

    8. Ensuite, préchauffez le four à 180 °C (th.6). Sur une plaque de cuisson, enfournez les tranches de pain de mie pour les blondir pendant 1 minute. Et disposez-les à côté de l’assiette.

    Un peu plus sur le carpaccio de poulpe frais et doux

    – Vous pouvez attendrir le poulpe, mettez les boutons de Liège dans une casserole d’eau bouillante. Et faites le mariner avec du daïkon.

    Je compte sur vous pour partager vos conseils et vos commentaires.

     

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