• Glossaire des termes culinaires

    .Ici c’est la page du blog dédiée au Glossaire des termes culinaires de A à Z. Et qui possède un Index d’où les mots se classent par ordre alphabétique.

    Glossaire, qu’est-ce que c’est ?

    C’est un mot ou un terme difficile à une langue ou à un texte. Il sert de référence pour tous les mots difficiles contenu dans ce blog. Car il donne une explication de chaque mot.

    À quoi sert le Glossaire des termes culinaires 

    Il est utile aux lecteurs, aux lectrices de comprendre de façon simple les termes techniques utilisés dans un article.

    Mots par ordre alphabétique

    Il se classe par ordre alphabétique pour faciliter la recherche d’un mot.

    A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z


    B

    Blondir

    C’est rissoler légèrement l’oignon ou les échalotes pour une coloration à peine à dorer.

    C

    Culinaire 

    C’est la préparation des aliments liés à la cuisine.

    E

    Épépiner

    Ôter, enlever, retirer les pépins d’un fruit ou de certains légumes . Comme par exemple : la tomate, le poivron.

    L

    Lier

    Incorporer un ingrédient : le jaune d’œuf, la farine, le beurre, la crème. Et qui sert aussi à épaissir ou à réduire la préparation sur une cuisson douce.

    M

    Maryse

    Spatule souple qui permet de racler le fond ou le bord. Tels qu’un récipient ou d’une casserole. Et qui te permet de remuer ou de mélanger toutes types de préparations.

    Monder

    Consiste à enlever la peau, le voile ou la fine pellicule qui recouvre les fruits. Mais aussi les légumes que l’on plonge dans de l’eau bouillante.

    S

    Suer

    Faire cuire des légumes taillés dans un corps gras à feu doux. Et de les faire perdre leur eau de végétation lors de la cuisson.